开云体育(中国)官方网站本年上半年以来股价跌跌握住-开云·kaiyun(全站)体育官方网站/网页版 登录入口

发布日期：2025-12-03 10:43    点击次数：87

卤味赛谈果决走到新的历史支路口。

一方面，"卤味为什么卖不动了"、"年青东谈主不爱卤味了"、"卤味三巨头为何失宠" …… 近期对于卤味的肖似公论一再冲上热搜，在耗尽者更加感性的环境下，连卤味这条曾被视为最具有万店潜力的可口赛谈，似乎也迎来重荷技巧。

南皆数据清晰，卤味三巨头绝味食物、煌上煌、周黑鸭本年上半年分辩减少了 981/445/360 家门店，被誉为"佐餐卤味第一股"的紫燕百味鸡似乎也焕发不再，本年上半年以来股价跌跌握住，市场悲不雅心思弥散。

沟通词，从另外一方面看，卤味被认为具备万店潜力的基本盘其实并未变化：店小好选址、好算账；预制 / 标品经过高，便于领路限制效应；耗尽黏性好，中国度庭有悠久的卤味饮食文化 ……

其实，在近几年餐饮连锁化提速的趋势下，亦有不少社区卤味品牌势头正猛，定位"社区卤味便利店"、店面惟有 10 余平的麻爪爪开出超 500 家门店，物只卤鹅上半年获 5000 万元投资，预备将来络续以社区店漏洞华东市场；

不出丑出，当传统卤味巨头增长乏力之际，赛谈上仍然有新势力你追我赶，这让三千亿的卤味市场走到了新的变革路口。

01 巨头失速，群雄割据

打开传统卤味三巨头以及"佐餐卤味第一股"的财报，最直不雅的感受是，巨头们的日子皆不太好过。

2024 年上半年，绝味食物、周黑鸭、煌上煌发布的事迹确认清晰，分辩收场营收 33.4/12.5/10.6 亿元，同比下滑 9.73%/11.56%/7.53%；

在盈利发扬上，周黑鸭瞻望上半年净利在 3000 万元 -3500 万元，大致同比下滑 65.59%-70.5%，煌上煌上半年完纯碎利 6061.52 万元，同比下落 26.59%，惟有绝味食物上半年同比增长 22.2% 至 2.96 亿元，但仍然不足历史上 2018/2019/2021 年的水平，且其股价在财报发布后再立异低至 12.57 元 / 股，较 2021 年的历史高点累计跌超 80%。

当卤味三巨头在耗尽市场失宠的同期，佐餐卤味第一股这边看似征象独好，其实也出现了增长潜力乏力的迹象：

据《节点财经》规画，紫燕食物的宇宙门店数分辩在 2023 年以及 2024 年上半年增长超 500/100 家，但门店增长并未带动营收增长，哪怕是在绝味食物、周黑鸭同期营收回暖的 2023 年，紫燕食物当年营收仍然比拟 2022 年减少了 0.53 亿元。

而紫燕食物 2024 年上半年财报清晰，营收 16.63 亿元，同比下落 4.59%；归母净利润为 1.98 亿元，同比增长 10.28%。

对比同业营收净利双双失速的发扬看，似乎紫燕食物仍是算是稳中有进，但对比其开店速率来看，这么的得益只可算是"食之无味，弃之可惜"。

当各大巨头们财报发布后，"卤味卖不动"、"年青东谈主不爱卤味"等话题赓续登上热搜，酬酢媒体或公论的锋芒一致指向了最直不雅的"贵"。但除了"贵"，《节点财经》认为，更应看到的市场着实一面是：现在卤味行业排行前五的企业，市占率相加也仅有 20%，在这个相等散布的市场，当卤味巨头纷纷失速的同期，有许多中小玩家正在抢走市场份额。

在空闲卤味的场景里，卤味三巨头不再吃香，除了耗尽预算收紧，即"年青东谈主以为卤味贵"，其实照旧因为有许多物好意思价廉、下单浅薄的平替选拔。

在线上，脱骨侠凭借无骨鸡爪大单品，三年收场线上 GMV 冲破 20 亿元；还有线上反哺线下的新耗尽品牌，典型如王小卤，凭借皋比凤爪的大单品仅用三年技巧销售额就从 2000 万元冲破 10 亿元，并借重布局线下，既相助盒马、物好意思、罗森等商超或便利店，也切入零食扣头店，2023 年线下营收占比 75%。

在佐餐卤味的场景里，除了开出 7000 家门店的紫燕百味鸡，其实这两年佐餐卤味合座赛谈的头部化效应皆在增强，已出现许多学派百到千家门店限制的品牌，他们对准社区开店，让卤味更加因地制宜，有望冲进数千家限制填补市场梯队。

比如九多肉多、卤江南、留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等，他们的崛起印证了：跟着餐饮连锁化加快，卤味连锁品牌对家庭佳耦小作坊式的取代是势在必行。

总体而言，对比其他连锁餐饮赛谈，卤味的刚需属性或者是功能性显得不够看。比如咖啡不错郑重，茶饮有下昼茶场景，暖锅、烤肉皆是酬酢 C 位的选拔，卤味岂论是空闲解馋照旧佐餐下饭，其实皆并非既有场景里弗成替代的选拔，这亦然行业头部化效应有限的底层原因。

02 新一轮洗牌，卤味行业挑战安在？

在此番卤味巨头纷纷失速，线上品牌、区域性品牌群雄割据的近况过去，卤味行业仍是在近几年经验过两轮行业退换。

2018 年，随同冷链物流的快速发展，卤味曾被诸多耗尽行业东谈主士一致视为风口品类；在耗尽投资处于历史高位的 2021 年，卤味赛谈也露馅有 10 起融资，卤味细分赛谈热卤迎来开店潮。

经验过快速彭胀和细分赛谈的立异，卤味近几年岂论是在本钱端照旧耗尽端的热度，其实皆处于快速退换的阶段，大要守护门店增长势头的紫燕食物亦然因为在 2015、2019 年对外洞开两轮融资，背后站着智连本钱、鸿章本钱、龙柏本钱等着名耗尽产业机构，弹药富足。

由于卤味自己的刚需属性或功能性不够看，例必要通过业态升级或业态交融，让合座的市场供给变得更有竞争力。2019 年的热卤创业潮其实等于将卤味融入那时"门店现制"、"锅气"、"炊火气"的流行趋势，通过潮水属性增强耗尽黏性的体现。

这让卤味赛谈一时有了"老树新花"的嗅觉。

区别于市场的冷卤（空闲卤味 + 佐餐卤味），如盛香亭、研卤堂等热卤品牌时时是选址市集负一楼或是社区店，热热闹闹的锅里煮着鹌鹑蛋、牛肉丸、皋比凤爪等多样野心勃勃、香气扑鼻的重口味食材，带着食物温度的热卤搭配主食不错快速惩办一顿快餐或正餐，冲破了卤味原有的耗尽场景。

但这种潮水属性，也带来了市场周期的问题。

本色上，热卤 + 的快餐品牌是将多样高度预制化的食材完全丢入一个"门店现制"的锅里，其实很难与门店现制的本意——"崭新"稠浊口舌，大要扔进热锅的预制肉类食材太多了，何须是"热卤"？

加上近一年连锁餐饮加快的同期，反预制菜的市场呼声也在赓续增强，现场下锅 + 预制卤味这对 CP 似乎并不安详。

从业态升级的角度看，热卤也只是是一个行业分水岭，怎样让卤味变得更耐吃和更具耗尽黏性，还有一个想路：让"卤"的对象变得更丰富。

其实卤味之是以最早停留于鸭脖、鸭掌、鸭架等鸭副居品，或者最多扩展到鸡爪等禽类副食的居品形状，主要照旧因为，要开千店万店的限制，惟有鸡鸭这种最常见的禽类不错同期自负食材供应链限制加工运输和耗尽者啃食乐趣的条目，但卤味并不等同于卤鸭脖、卤鸡爪。

但跟着中国预制肉类食材供应链的熟习，不错看到卤的对象越来越多元，不啻于禽类副居品。

近一年的流行趋势是，从佳耦肺片、肥肠这种下饭卤味，到小龙虾、牛蛙这些完好适配卤汁和香料的好意思食，前者形象解释了"卤制"让许多禽类 / 畜类 / 水产"全身皆是宝"，发掘出食材加工供应链更多价值，后者则证明，许多存在耗尽场景或耗尽东谈主群局限的好意思食通过卤味拓展了原有半径。

不错说，这两种底层想路组成了卤味赛谈今后的发展潜力。

03 大象回身，求变卤味 +

为了增强卤味的耗尽黏性，卤味巨头们其实也在积极求变。

卤味巨头意志到，热卤的本色照旧重口味预制菜，这与卤味原有的定位空闲解馋、佐餐下饭，并无矛盾之处——耗尽者既不错堂食吃一口锅气，也不错即买即走，解放下厨的双手。

佐餐第一股紫燕百味鸡，在 2023 年就曾与热点餐饮品类冒烤鸭聚合，推出数个热卤居品，如冒烤鸭、紫燕鹅、百味鸡、香酥鸭等，不浅薄堂食的耗尽者不错打包带走裹着红油卤汁的卤味，到家奖赏我方；像留夫鸭与更多冒菜品类聚合，成立出更多合适秋冬的热卤冒菜品类，如冒烤鸭、冒五香鸡、冒猪头肉、冒五香鸡肉，冷卤 + 热卤的居品组合让卤味一年四季无淡季。

周黑鸭在门店定位上更明确，统统卤味的耗尽场景，"我皆要"。2024 年，周黑鸭晓谕全面铺开"锁鲜 & 热卤 / 散卤二合一门店"政策，顾名想义，耗尽者不错在门店同期买到三种类型居品，兼顾空闲、佐餐、快餐等不同耗尽场景。

换个角度看，当卤味的耗尽场景更多元、更开脱，线上新零卖渠谈也就变得更必要，毕竟最浅薄的居品形状照旧电商货架上的零食。

比如早期过于相信门店加盟、外卖阶梯包围家庭餐桌的绝味食物，即便门店数超 1.5 万家，2021 年线上营收占比仅有 2%，但跟着新一代耗尽者介怀力的迁徙，近一两年也运行发力抖音、小红书等新零卖渠谈，大花营销预算。

再退一步看，当卤味的耗尽场景更多元，例必也需要更高的指令成果。在这么一个市场散布、但卑劣需求新生不减的行业，作念 B 端营业赶巧亦然市场机遇，比如绝味食物已在孵化子品牌绝洽，为行业提供爪类卤味的预制居品及决策。

但回到阿谁庞大的行业事实：卤味行业前五于今市占率相加也仅有 20%，这似乎也在辅导，卤味能兼容的饮食口味最大条约数，似乎很难变大。

是以，和许多餐饮品类于一二线城市宇宙化的散点开店不同，卤味连锁有很强的区域壁垒。比如紫燕食物汇聚在华东开店，领有 1800+ 门店的九多肉多 70% 选址河南，门店数 1200 家的卤江南 80% 开在江苏，盛香亭、留夫鸭、德州扒鸡分辩是在长沙、江浙沪、山东享有较高的着名度。

如何成立更丰富的口味 sku 数适用更多场景和地域开云体育(中国)官方网站，如何让卤味聚合其他餐饮品类更有耗尽黏性，这皆是卤味巨头们今后需要想考的问题。